秋品虫茶：一盏山林奇韵

作者：黄琪

         秋阳斜照，暑气渐敛，燥意却悄然潜入肌理。此时若寻一款既能解燥又能润腑的饮品，广西六堡虫茶，便是不二之选。它虽“茶”，却非草木所制，而是昆虫食叶后凝结的粪粒干制而成，这颗黑褐如米的“茶精”，藏着五百年的饮用史、山野的古法智慧，更有着秋日独有的温润回甘——陈年六堡虫茶特有的红褐色茶汤、浓郁药香与薄荷般的清凉感，恰是应对秋燥的绝佳慰藉。恰逢秋闲，不妨煮水烹茶，在茶汤的袅袅清香中，细品这份来自山林的奇韵。

溯源：从深山自救到贡茶传奇

         虫茶又叫茶精、茶宝、虫屎茶、虫酿茶、虫化茶。它的诞生，带着几分“绝境生花”的传奇色彩。清代乾隆年间，湘西南城步苗民不堪封建压迫，揭竿而起，却遭朝廷重兵围剿，被迫遁入深山。彼时干旱肆虐，野菜枯萎，仅存的茶叶也被山虫啃噬殆尽，只留下漫山黑褐的虫屎渣。饥肠辘辘的苗民无奈之下，取虫屎冲水解渴，竟发现茶汤清冽甘醇，入口润喉，不仅解了燃眉之渴，更缓了腹中燥火，这偶然的尝试，让虫茶从绝境中走出，成为苗民世代相传的“救命茶”。

        实则，虫茶的饮用历史远早于此。明代李时珍在《本草纲目》中便留有记载：“茶蛀虫，此装茶笼内蛀虫也，取其屎用”，虽寥寥数语，却印证了其悠久的药用渊源。到了清代，虫茶因独特的风味与功效，跻身“贡茶”之列。据《城步县乡土志》所载：“茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，余名曰虫茶”，当时城步虫茶需以树皮为盒，外裱红纸，按0.25公斤一盒精心封装，每年定期进贡朝廷，成为皇室贵族桌上的稀罕物。

         时光流转，虫茶的足迹从深山走向更广阔的天地。明代中期，贵州杉木、药材经清水江远销广东，虫茶亦随之南下，因其清热去火的特性，恰好契合广东湿热气候，迅速赢得饮者青睐，并借由通商口岸出口东南亚；清代中末期，虫茶开始细分品级，好者味醇效佳，差者沦为药材；民国时，优质虫茶能卖到十几块大洋，堪比珍品；即便在文革期间，供销社统购统销的制度下，虫茶生产也未曾中断。如今，随着央视等媒体的多次报道，这颗曾藏于深山的“茶精”，正以“中国特种茶”的身份，远销港澳及东南亚，续写着新的传奇。

寻味：湘桂黔三地的虫茶风骨

         虫茶的风骨，全凭产地的山水滋养。主流产区湘桂黔，因海拔、气候、原料各异，孕育出的虫茶也各有千秋，宛若山林间的三位雅士，各怀风韵。

湖南虫茶：贡茶故里的稀世珍品

         湖南城步是虫茶的“黄金发源地”，也是当年贡茶的专属产地。这里的虫茶以三叶海棠为料，由米黑虫取食排泄而成，制作周期长达三年，年产量稀少，市场上难得一见，价格动辄万元以上。2009年央视《走进科学》专题报道后，城步虫茶更是名声大噪。其茶汤清亮如高档红酒，入口醇厚似陈年普洱，尾韵带着山野的清润，堪称虫茶中的“奢侈品”。

         此外，湖南通道侗族自治县的芋都虫茶也颇具特色。当地侗族同胞依托广阔的林业资源，采集野生钩藤树、化香树、藤茶等树叶，盖棚堆放，泼上淘米水引诱昆虫产卵。经一两年自然发酵，幼虫食叶排粪，筛选晒干后便成了钩藤虫茶、化香虫茶等品种，每一颗都带着侗族山寨的质朴气息。

贵州虫茶：高海拔的纯净之味

          贵州是虫茶的核心产区，尤以赤水和黔东南苗山侗寨最为出众。赤水四洞沟的虫茶堪称“贵如黄金”，年产仅200斤，因本地饮者众多，极少对外销售，市场上流通的多为周边区域产品。这里的虫茶制作工艺独特，部分需经阳光暴晒后，以180℃高温炒制20分钟，再拌入蜂蜜、茶叶提香，茶汤甘润，蜜香萦绕舌尖。

          黔东南的苗山侗寨则是“传统高品质产区”，清末出口东南亚的虫茶便源自这里。高海拔多云雾处的虫茶，颗粒黑亮如漆，色泽均匀，品质不输赤水与城步。贵州虫茶多为纯料制作，高海拔地区从不添加淘米水，仅靠树叶的天然香气诱虫，保留了最本真的山林之味，冲泡后带着黑茶般的醇厚醇香。

广西虫茶：凉茶里的清甜慰藉

         广西桂林的虫茶，因地理位置得天独厚，当地老百姓把野藤、陈年的陈茶和花香树等枝叶置于裸露的竹篮或将茶叶一片片串起，吸引化香夜蛾织网产卵，由化香夜蛾等昆虫的幼虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的粪粒干制而成。作为旅游名城与凉茶文化发源地，桂林虫茶凭借清热祛暑的功效，深受本地及广东消费者喜爱。制作时会将虫粪与蜂蜜、茶叶按比例混合，茶汤更显甜润，还能调节肠胃，更值得一提的是，广西虫茶还是凉茶的重要原料，传闻王老吉、加多宝等品牌均有添加，足见其在大众饮品中的分量。
         广西六堡虫茶则是以梧州市及附近区域的特有产物，六堡虫茶主要是由特定昆虫如粉斑螟（也叫米黑虫）、米织蛾等幼虫食用六堡茶的老茶叶或藤类植物后排出的颗粒状排泄物制成。而六堡虫茶带有独特的熟香、药香，口感醇厚回甘。

品味：古法工艺里的自然馈赠与品饮之道

         虫茶的韵味，藏在古法工艺的每一个细节里。传统虫茶以化香虫茶和三叶虫茶为主，均为野生制作，核心工序虽简，却需顺应自然节律，倾注耐心。

        每年谷雨前后，茶农们便挎着竹篮深入山林，采集野生苦茶叶、化香树叶等原料。湖南城步会将茶叶稍加蒸煮去涩，晒至八成干后堆入木桶，隔层浇上淘米水，加盖保湿，让叶子自然发酵腐熟，散发出的清香引得昆虫纷纷产卵；贵州高海拔地区坚持纯料制作，不添任何辅料，仅靠树叶的天然气息诱虫；广西则会在化香叶中加入糯米藤、野山楂叶，丰富风味层次，为六堡虫茶的独特口感奠定基础。

         幼虫孵化后，日夜取食树叶，排泄出的粪粒便是虫茶的“雏形”。采收时间因地域而异：广西及贵州低海拔地区秋季便可收茶；湖南长安营及贵州高海拔地区，因气候寒凉，需存放3年以上才开仓，慢工出细活，方得醇厚之味。收获后的虫粪经晾晒干燥，优质品直接饮用，高档虫茶从不加工，保留纯料本味，最大程度呈现自然的馈赠。

         是日，恰逢秋闲，取来一款陈年广西六堡虫茶细品，更能体会这份山林奇韵。取茶3克投入杯中，沸水冲注间，茶粒先浮于水面，随后缓缓下沉，释放出缕缕茶丝，茶汤渐呈茶汤呈红浓深褐之色。凑近杯口，早年虫茶特有的泥土气息已悄然淡化，取而代之的是浓郁扑鼻的药香，清郁中带着自然的沉稳。

         入口瞬间，先是一丝类似薄荷的清凉感在舌尖蔓延，驱散秋日残留的燥意，紧接着便是甘醇爽口的滋味铺满口腔，其味浓而不烈，略带清甜，醇厚感十足。细细品味，还能捕捉到高雅的熟香，如同陈年茶品经时光沉淀后的温润，茶汤中更藏着独特的熟果香，层次丰富且和谐。咽下后，回甘迅猛而至，喉部清爽舒适，入口时的顺滑绵柔感仍在唇齿间留存，余味悠长。随着冲泡次数增加，药香逐渐显现并暗藏野蜂蜜的甜润，尾水更呈野山参的香气。

         秋意渐浓，泡一盏广西六堡虫茶，看茶丝袅袅，闻药香阵阵，饮一口甘醇茶汤。这颗小小的虫茶粒，是自然的馈赠，是人文的结晶，更是秋日里的一份清欢。它藏着深山的灵气，载着岁月的沉淀，在这个浮躁的时代，静静诉说着慢下来的智慧——正如秋日的时光，不疾不徐，却自有回甘。

责任编辑：南渡